Saumagen gefüllt (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	124 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,29 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 55 %
Kohlenhydrate 9 %
Proteine 35 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 42 %
einfach ungesättigte 39 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Saumagen gefüllt, gegart

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	124 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	518 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,29 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	62 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	19 µg (63 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	15 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	17 µg (57 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,12 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,10 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	309 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	249 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	299,00	241,13
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	28 µg (≈ 43 % NW) 43 %	23 µg (≈ 35 %) 35 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	115 µg (38 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	93 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	84 µg (≈ 7 % NW) 7 %	68 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.435 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.157 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.418 µg (≈ 20 % NW) 20 %	2.756 µg (≈ 16 %) 16 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	353 µg (≈ 6 % NW) 6 %	285 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	108 µg (≈ 8 % NW) 8 %	87 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Folat-Äquivalent	3,00	2,42
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	2,00	1,61
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,5 µg (≈ 12 %) 12 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.950 µg (39 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.573 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	243 mg (≈ 16 % NW) 16 %	196 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Chlorid	366 mg (≈ 16 % NW) 16 %	295 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg
Kalium	169 mg (≈ 4 % NW) 4 %	136 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	15 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	86 mg (≈ 12 % NW) 12 %	69 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	96 mg	77 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.365 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.101 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	1.340 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.081 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	139 µg (≈ 11 % NW) 11 %	112 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	90 µg (≈ 3 % NW) 3 %	73 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	45 µg (≈ 1 % NW) 1 %	36 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	415 mg	335 mg
Glucose (Traubenzucker)	241 mg	194 mg
Fructose (Fruchtzucker)	166 mg	134 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	435 mg	351 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	428 mg	345 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	7 mg	6 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	72 mg	58 mg
Stärke	2.020 mg	1.629 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	5.421 mg	4.372 mg
Isoleucin	474 mg (≈ 32 % NW) 32 %	382 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Leucin	807 mg (≈ 28 % NW) 28 %	651 mg (≈ 22 %) 22 %	2.925 mg
Lysin	826 mg (≈ 37 % NW) 37 %	666 mg (≈ 30 %) 30 %	2.250 mg
Methionin	253 mg (≈ 32 % NW) 32 %	204 mg (≈ 26 %) 26 %	780 mg
Phenylalanin	440 mg (≈ 142 % NW) 142 %	355 mg (≈ 114 %) 114 %	310 mg
Threonin	476 mg (≈ 42 % NW) 42 %	384 mg (≈ 34 %) 34 %	1.125 mg
Tryptophan	119 mg (≈ 40 % NW) 40 %	96 mg (≈ 32 %) 32 %	300 mg
Tyrosin	376 mg (≈ 20 % NW) 20 %	303 mg (≈ 16 %) 16 %	1.875 mg
Valin	551 mg (≈ 28 % NW) 28 %	444 mg (≈ 23 %) 23 %	1.950 mg
Arginin	654 mg	527 mg
Histidin	322 mg (≈ 43 % NW) 43 %	260 mg (≈ 35 %) 35 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	651 mg	525 mg
Asparaginsäure	997 mg	804 mg
Cystein	123 mg (≈ 40 % NW) 40 %	99 mg (≈ 32 %) 32 %	310 mg
Glutaminsäure	1.652 mg	1.332 mg
Glycin	748 mg	603 mg
Prolin	616 mg	497 mg
Serin	503 mg	406 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	3.189 mg	2.572 mg
Butansäure / Buttersäure	34 mg	27 mg
Hexansäure / Capronsäure	22 mg	18 mg
Octansäure / Caprylsäure	12 mg	10 mg
Decansäure / Caprinsäure	26 mg	21 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	39 mg	31 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	215 mg	173 mg
Pentadecansäure	32 mg	26 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.637 mg	1.320 mg
Heptadecansäure	40 mg	32 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.122 mg	905 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	8 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.973 mg	2.398 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	13,00	10,48
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	203,00	163,71
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.653,00	2.139,52
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	40,00	32,26
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	1,00	0,81
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	592 mg	477 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	71,00	57,26
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	7,00	5,65
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	4,00	3,23
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	464,00	374,19
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	11,00	8,87
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	2,00	1,61
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	33,00	26,61
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	81 mg	65 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,29 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	227 mg	183 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	131 mg	106 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,04 g
Rohasche	1,1 g	0,9 g

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